PIZZOCCHERI VALTELLINESI (DA PREPARARSI)


Ingredienti per quattro persone: otto manciate di farina di grano saraceno
macinata fine; quattro manciatine di farina bianca; sale; tre patate; mezza
verza; burro; qualche foglia di salvia; grammi 200 di formaggio magro della
Valtellina.
		 Mescolate fradi loro le due farine, aggiustate di sale ed
impastate con acqua tiepida quanto basta, fino ad ottenere un impasto
piuttosto levigato. Stendete con l'aiuto del mattarello una sfoglia non troppo
sottile e tagliate delle fettuccine larghe un centimetro e mezzo e lunghe
circa cinque centimetri. In una pentola, portate ad ebollizione acqua salata
quanto basta, con le patate sbucciate e tagliate a pezzi regolari. Aggiungete
la verza ben mondata, lavata e tagliata a striscioline e versate in pentola
la pasta quanto le patate sono cotte. Scolate la pasta al dente assieme alle
verdure. Disponetela a strati in una teglia, cospargendo ogni strato di
formaggio e burro fuso con la salvia. Passate a gratinare per circa un quarto
d'ora in forno ben caldo e servite subito.